Indisches Buttergemüse

Name: Indisches Buttergemüse
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Brokkoli, in Röschen; 200 g Karotten, in Scheiben; 150 g grüne Bohnen, in Stücke geschnitten; 100 g Erbsen (frisch oder gefroren); 80 g Butter; 1 Teelöffel Kreuzkümmel; 1 Teelöffel Kurkuma; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Saft einer halben Zitrone; Frischer Koriander zur Dekoration

Hervorgehoben unter: Grenzenlos Genießen

Ich liebe es, dieses indische Buttergemüse zuzubereiten, weil es so reichhaltig und voller Aromen ist. Die Kombination aus frischem Gemüse und cremiger Butter bringt das Beste jedes einzelnen Bestandteils zur Geltung. Während der Zubereitung achte ich darauf, das Gemüse nicht zu lange zu kochen, damit es knackig bleibt und seine leuchtenden Farben behält. Dieses Gericht ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern eignet sich auch hervorragend als Beilage zu jedem indischen Hauptgericht oder als leichtes Mittagessen.

Erstellt von

Kerstin Beutel

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T05:01:22.789Z

Als ich das erste Mal indisches Buttergemüse zubereitet habe, war ich sofort begeistert von der Vielfalt der Aromen. Die Mischung aus frisch gewürztem Gemüse und der sanften Butter sorgt für ein geschmackliches Erlebnis, das ich mit meinen Freunden teilen wollte. Ein besonderer Tipp ist, das Gemüse nicht zu lange in der Pfanne zu lassen, damit es knackig bleibt und die Farben strahlen.

Meine Familie war ebenso begeistert von dem Gericht, und ich habe es seither regelmäßig auf den Tisch gebracht. Die Zubereitung ist so einfach, und die Verwendung von frischen Zutaten gibt dem Ganzen einen besonderen Kick. Ein Spritzer frischer Zitrone am Ende bringt die Aromen perfekt zur Geltung und rundet das Gericht ab.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Vielseitige Gemüsekombination mit herrlichen Aromen
Cremige Textur, die auf der Zunge schmilzt
Ideal als Beilage oder leichtes Gericht

Die Rolle der Gewürze

Die Gewürze Kreuzkümmel und Kurkuma sind essenzielle Bestandteile für den charakteristischen Geschmack dieses indischen Buttergemüses. Der Kreuzkümmel bringt eine nussige Note mit, die mit der leicht erdigen Schärfe des Kurkumas harmoniert. Um das volle Aroma zu entfalten, ist es wichtig, die Gewürze in der heißen Butter anzurösten, bevor das Gemüse hinzugefügt wird. Dies geschieht in der Regel bei mittlerer Hitze für etwa eine Minute. Achten Sie darauf, dass die Gewürze nicht verbrennen, da sie sonst bitter werden können.

Darüber hinaus können Sie das Gericht anpassen, indem Sie andere Gewürze wie Garam Masala oder Senfkörner hinzufügen. Dies verleiht dem Gericht eine weitere Geschmacksdimension. Senfkörner können in der heißen Butter platzen und eine knusprige Textur erzeugen, die dem Gericht zusätzlich Tiefe verleiht. Experimentieren Sie mit den Gewürzmengen, um die perfekte Balance für Ihren persönlichen Geschmack zu finden.

Gemüseauswahl und -zubereitung

Die Auswahl des Gemüses ist entscheidend, um sowohl den Nährwert als auch die Textur des Gerichts zu optimieren. Brokkoli, Karotten, grüne Bohnen und Erbsen sind nicht nur bunte Zutaten, sondern auch reich an Vitaminen und Ballaststoffen. Achten Sie darauf, das Gemüse in gleich große Stücke zu schneiden, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Röschen des Brokkolis sollten etwa einen Zentimeter groß sein, während die Karottenscheiben rund fünf Millimeter dick sein sollten, um sicherzustellen, dass alles gleichzeitig gar ist.

Wenn Sie frisches Gemüse nicht zur Hand haben, können Sie auch tiefgefrorenes Gemüse verwenden. Diese Option hat den Vorteil, dass das Gemüse bereits zur optimalen Reifezeit geerntet wird und oft mehr Nährstoffe enthält. Bei der Verwendung von gefrorenem Gemüse sollten Sie jedoch die Garzeit anpassen, da es schneller garen kann, wenn es bereits vorgegart ist. Achten Sie darauf, das Gemüse nur bis zur Bissfestigkeit zu garen, um eine schöne knackige Textur zu erhalten.

Zutaten

Hier sind die Zutaten für das indische Buttergemüse:

Zutaten

300 g Brokkoli, in Röschen
200 g Karotten, in Scheiben
150 g grüne Bohnen, in Stücke geschnitten
100 g Erbsen (frisch oder gefroren)
80 g Butter
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Kurkuma
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Saft einer halben Zitrone
Frischer Koriander zur Dekoration

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

So bereiten Sie das indische Buttergemüse zu:

Gemüse vorbereiten

Waschen und schneiden Sie das Gemüse in gleichmäßige Stücke. Achten Sie darauf, dass die Stücke nicht zu klein sind, damit sie beim Kochen ihre Form behalten.

Butter und Gewürze erhitzen

Erhitzen Sie die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie den Kreuzkümmel und den Kurkuma hinzu und lassen Sie die Gewürze etwa eine Minute anrösten, bis sie aromatisch sind.

Gemüse kochen

Geben Sie das vorbereitete Gemüse in die Pfanne und braten Sie es etwa 5-7 Minuten lang an, bis es bissfest ist. Rühren Sie regelmäßig um.

Abschmecken

Fügen Sie Salz, Pfeffer und den Zitronensaft hinzu und vermischen Sie alles gut. Lassen Sie das Gemüse weitere 2-3 Minuten kochen, damit es die Aromen aufnehmen kann.

Servieren

Geben Sie das Buttergemüse in eine Servierschüssel und garnieren Sie es mit frischem Koriander. Genießen Sie es warm!

Servieren Sie das Gericht mit Reis oder Naan für ein komplettes indisches Erlebnis.

Profi-Tipps

Für noch mehr Geschmack können Sie eine Prise Chili oder geriebene Ingwerwurzel hinzufügen. Auch das Experimentieren mit verschiedenen Gemüsesorten bringt Abwechslung in das Gericht.

Variationen und Ergänzungen

Um das Buttergemüse abwechslungsreicher zu gestalten, können Sie verschiedene Gemüsesorten oder auch Hülsenfrüchte wie Kichererbsen oder Linsen hinzufügen. Diese Zutaten erhöhen nicht nur den Nährstoffgehalt, sondern verleihen dem Gericht auch mehr Substanz. Bei der Verwendung von Kichererbsen sollten Sie darauf achten, sie vorher zu kochen oder Dosenware zu verwenden, um die Zubereitungszeit zu verkürzen.

Eine weitere Möglichkeit, das Gericht zu variieren, besteht darin, den Zitronensaft durch Limettensaft oder Apfelessig zu ersetzen. Diese Änderungen können die Aromen frischer und lebendiger machen. Für einen zusätzlichen Geschmacksschub können Sie auch geröstete Nüsse wie Cashews oder Mandeln darüber streuen, was dem Gericht eine angenehme Knusprigkeit verleiht.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Sollten Sie Reste übrig haben, können Sie das Buttergemüse in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahren. Um die Frische zu bewahren, lassen Sie das Gemüse vollständig abkühlen, bevor Sie es in den Kühlschrank stellen. Wenn Sie das Gemüse aufbewahren möchten, vermeiden Sie, es mit anderen stark aromatischen Speisen zu lagern, da es den Geschmack absorbieren könnte.

Beim Wiedererwärmen empfehle ich, das Buttergemüse in einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit einem Spritzer Wasser oder etwas zusätzlicher Butter zu erhitzen. Dies bewahrt die Feuchtigkeit und sorgt dafür, dass das Gemüse nicht austrocknet. Achten Sie darauf, das Gemüse gründlich zu erwärmen, aber vermeiden Sie ein zu langes Erhitzen, um die knackige Textur nicht zu verlieren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Gemüse im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können das Gemüse vorbereiten und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Das Anbraten kann dann kurz vor dem Servieren erfolgen.

→ Wie kann ich das Gericht vegan machen?

Ersetzen Sie die Butter durch pflanzliche Margarine oder Kokosöl und verwenden Sie nur Gemüsebrühe anstelle von Butter.

→ Welche Beilagen passen zu diesem Gericht?

Dieses Buttergemüse passt hervorragend zu Reis, Naan oder als Beilage zu indischen Currys.

→ Kann ich gefrorenes Gemüse verwenden?

Ja, gefrorenes Gemüse eignet sich ebenfalls gut. Achten Sie darauf, es vor der Verwendung nicht zu lange zu kochen.