Karottenkuchen Mit Zitronen Glasur

Name: Karottenkuchen Mit Zitronen Glasur
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 300 g Karotten, frisch gerieben; 200 g Zucker; 200 ml Sonnenblumenöl; 3 Eier; 250 g Mehl; 1 Päckchen Backpulver; 1 TL Zimt; 1 Prise Salz; 150 g Puderzucker; 2-3 EL Zitronensaft; Zitronenschale (optional)

Hervorgehoben unter: Torten & Leckereien

Ich liebe es, Karottenkuchen zu backen, besonders wenn eine frische Zitronenglasur obendrauf kommt. Der saftige Kuchen ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch ein echter Hingucker auf jeder Kaffeetafel. Die Kombination aus der natürlichen Süße der Karotten und der spritzigen Zitrone sorgt für ein wunderbares Geschmackserlebnis. Perfekt für einen gemütlichen Nachmittagskaffee oder als besonderer Leckerbissen zu Feierlichkeiten!

Erstellt von

Kerstin Beutel

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-24T15:22:13.949Z

Als ich zum ersten Mal Karottenkuchen gebacken habe, war ich überrascht, wie gut die Kombination aus Karotten und der süßen Zitronenglasur funktioniert. Ich habe mit verschiedenen Rezepten experimentiert und schließlich die perfekte Balance zwischen Geschmack und Textur gefunden. Ein kleiner Tip: Das Reiben der Karotten sorgt dafür, dass sie gleichmäßig in den Teig verteilt werden und der Kuchen schön saftig bleibt.

Ich finde, dass die Glasur aus frisch gepresstem Zitronensaft und Puderzucker das i-Tüpfelchen ist. Die Säure der Zitrone ergänzt die Süße des Kuchens hervorragend. Wenn Sie es besonders frisch mögen, fügen Sie ein wenig Zitronenschale hinzu, um ein zusätzliches Aroma zu erhalten!

Das wirst du an diesem Rezept lieben
Saftiger Kuchen mit einem Hauch von Zimt
Ein spritziges Zitronentopping für einen erfrischenden Biss
Ideal für Feiern oder einfach zum Genießen

Die Rolle der Karotten

Die geriebenen Karotten sind der Hauptbestandteil dieses Kuchens und verleihen ihm nicht nur natürliche Süße, sondern auch eine saftige Textur. Die Feuchtigkeit, die die Karotten abgeben, sorgt dafür, dass der Kuchen besonders fluffig bleibt und nicht austrocknet. Achte darauf, frische Karotten zu verwenden und sie in feine Stücke zu reiben; so verteilen sie sich gleichmäßig im Teig und tragen zur perfekten Konsistenz bei.

Karotten sind reich an Beta-Carotin, das nicht nur gesund ist, sondern auch dazu beiträgt, die Aromen im Kuchen zu intensivieren. Wenn du ein intensiveres Karottenaroma wünschst, kannst du die Menge an Karotten leicht erhöhen, achte jedoch darauf, die Flüssigkeitsmenge im Teig entsprechend anzupassen, um eine zu feuchte Konsistenz zu vermeiden.

Zur perfekten Zitronenglasur

Die Zitronenglasur ist das i-Tüpfelchen auf diesem saftigen Kuchen und sorgt für eine erfrischende Note. Um die Glasur perfekt hinzubekommen, sollte der Puderzucker gut gesiebt werden, damit klumpenfreie Konsistenz entsteht. Mische den Zitronensaft nach und nach unter, bis du die gewünschte Dicke erreicht hast; sie sollte dickflüssig genug sein, um nicht sofort vom Kuchen zu laufen, aber flüssig genug, um sich gleichmäßig verteilen zu lassen.

Für ein zusätzliches Aroma kannst du einige Zesten der Zitronenschale in die Glasur einrühren. Das gibt nicht nur Geschmack, sondern auch eine ansprechende Optik. Falls die Glasur zu dünn geraten ist, füge einfach etwas mehr Puderzucker hinzu. Reagiere schnell, wenn du die Glasur fertigstellst, da sie schnell antrocknet, also plane den Ablauf gut.

Zutaten

Hier sind die benötigten Zutaten für den Karottenkuchen:

Zutaten für den Kuchen

300 g Karotten, frisch gerieben
200 g Zucker
200 ml Sonnenblumenöl
3 Eier
250 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
1 TL Zimt
1 Prise Salz

Zutaten für die Zitronenglasur

150 g Puderzucker
2-3 EL Zitronensaft
Zitronenschale (optional)

Viel Spaß beim Backen!

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung des Karottenkuchens:

Teig vorbereiten

Heize den Ofen auf 180 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) vor. In einer großen Schüssel das Öl und den Zucker verrühren. Füge nacheinander die Eier hinzu und vermische alles gut. Rühre die geriebenen Karotten unter.

Trockene Zutaten hinzufügen

In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt und Salz vermengen. Gib die trockenen Zutaten nach und nach zur Karottenmasse und verrühre alles, bis ein glatter Teig entsteht.

Backen

Gieße den Teig in eine gefettete und bemehlte Kuchenform und backe ihn für etwa 40 Minuten. Mache die Stäbchenprobe, um zu überprüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist.

Glasur zubereiten

Während der Kuchen abkühlt, bereite die Zitronenglasur vor. Vermische Puderzucker mit dem Zitronensaft, bis die Glasur die richtige Konsistenz hat. Nach Belieben Zitronenschale hinzufügen.

Kuchen glasieren

Sobald der Kuchen abgekühlt ist, verteile die Glasur gleichmäßig auf dem Kuchen. Lass die Glasur ein wenig trocknen, bevor du den Kuchen anschneidest.

Genieße deinen selbstgemachten Karottenkuchen mit frischer Zitronenglasur!

Profi-Tipps

Für zusätzliche Saftigkeit kannst du 50 g gehackte Walnüsse oder Mandeln hinzufügen. Auch ein bisschen Ananas in Stückchen macht den Kuchen noch interessanter!

Tipps zur Aufbewahrung

Der Karottenkuchen lässt sich wunderbar aufbewahren und bleibt auch nach mehreren Tagen frisch. Am besten lagerst du ihn in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur. Dadurch bleibt die Feuchtigkeit im Kuchen erhalten und er trocknet nicht aus. Für eine längere Haltbarkeit kann der Kuchen auch eingefroren werden – schneide ihn dafür in Stücke und verpacke jedes Stück einzeln in Folie.

Wenn du den Kuchen aufbewahrst, ist es wichtig, darauf zu achten, dass die Glasur nicht beschädigt wird. Wenn du den Kuchen einfrierst, empfehle ich, die Glasur erst nach dem Auftauen hinzuzufügen, da sie leicht an der Folie kleben bleiben kann.

Variationen des Rezepts

Du kannst dieses Grundrezept für Karottenkuchen leicht variieren, indem du verschiedene Nüsse wie Walnüsse oder Pekannüsse hinzufügst, die dem Kuchen eine knusprige Textur verleihen. Eine weitere leckere Variante wäre, Rosinen oder getrocknete Cranberries unter den Teig zu mischen, die für zusätzliche Süße und Fruchtigkeit sorgen.

Falls du auf Gluten verzichten möchtest, kannst du das Weizenmehl gegen eine glutenfreie Mehlmischung austauschen. Achte darauf, zusätzlich etwas mehr Flüssigkeit hinzuzufügen, um das Fehlen von Gluten auszugleichen, das für die Struktur des Kuchens sorgt.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich diesen Kuchen ohne Zucker zubereiten?

Ja, du kannst anstelle von Zucker auch Süßstoffe oder natürliche Alternativen wie Honig verwenden, behalte jedoch die Flüssigkeitsmenge im Auge.

→ Wie lange ist der Karottenkuchen haltbar?

Der Karottenkuchen bleibt bei Raumtemperatur in einem Luftdichten Behälter etwa 3 bis 5 Tage frisch.

→ Kann ich die Glasur weglassen?

Ja, du kannst den Kuchen auch ohne Glasur genießen. Er schmeckt auch pur lecker!

→ Kann ich die Karotten auch durch etwas anderes ersetzen?

Du kannst die Karotten durch Zucchini ersetzen, jedoch solltest du darauf achten, dass die Zucchini gut abgetropft ist.